Ohnivá kachní prsa s karamelizovanými vinnými brambory

Šťavnatá kachní prsa pečená nad živým ohněm, která získávají jemně kouřové aroma a křupavou zlatavou kůži. Podávána jsou s karamelizovanými vinnými brambůrky, jejichž sladkost a máslová textura krásně doplňuje výraznou chuť kachny. Dokonale vyvážené jídlo, ve kterém se snoubí síla ohně a jemnost pečlivě vybraných surovin.

Obtížnost receptu: 1
Doba přípravy: 30 minut
Doba grilování: 40 minut
Počet porcí: 2
Teplota v grilu: 180 stupňů

Ingredience:
2 kachní prsa (vykostěná)
8 menších brambor
2 dcl bílého vína
půl červené cibule
2 lžíce rajčatového pesta
250 ml vývaru (zeleninový nebo drůbeží)
2 lžíce čtyřbarevného pepře
4 lžíce hrubá mořská sůl

Postup

1. Brambory důkladně očistěte a i se slupkou je vložte na 20 minut do horké vody. Mezitím si připravte vinný nálev. Lehce teplý vývar smíchejte s vínem, rajčatovým pestem a nadrobno nasekanou červenou cibulí. Ochuťte 2 lžícemi hrubé soli a 1 lžící čtyřbarevného pepře.
   Brambory rozkrojte napůl, vložte do nálevu a nechte alespoň 3 hodiny nasáknout chutě.
2. Kachní prsa nechte dojít na pokojovou teplotu. Kůži ostrým nožem nařízněte do mřížky (neprořezávejte maso), poté osolte zbylými 2 lžícemi hrubé soli a posypte 1 lžící hrubého pepře. Nechte společně s bramborami odpočinout.
3. Gril předehřejte na 180 °C. Brambory i s nálevem přendejte do smaltovaného (španělského) kotlíku a umístěte je na kraj grilu. Za občasného promíchání je nechte dusit.
   Po 25 minutách přidejte kachní prsa, položte je kůží dolů a zprudka je opečte asi 5 minut, aby se tuk vyškvařil a maso zatáhlo. Poté prsa dopékejte dalších 10 minut po stranách grilu, s otočením po 5 minutách.
4. Brambory jsou hotové přibližně po 40 minutách, kachní prsa po 15 minutách grilování. Po sejmutí z grilu nechte maso krátce odpočinout, poté jej nakrájejte a podávejte s vínem provoněnými bramborami.

Tip

Pokud chcete maso flambovat, vždy pouze ve chvíli, kdy leží kůží dolů.

Příslušenství:
Španělský smaltovaný kotlík
Grilovací nářadí
Dřevěné uhlí MARABÚ z Kuby extra tvrdé 15kg