Začíná to tím, že musíte vědět, co chcete. Obyčejný steak, či šťavnatou svíčkovou? Nebo něco s pěknou vrstvou tuku, vysoký nebo nízký roštěnec? S kostí, nebo bez kosti? Falešnou svíčkovou nebo veverku? Jsou z nich mimochodem výborné steaky a nejsou moc drahé. Víte, z jakého zvířete maso pochází? Je maso vyzrálé, jak dlouho zrálo? Na tohle se zeptejte vašeho řezníka a buďte neodbytní. Pokud se bude tvářit divně, anebo vám bude nutit maso, které není podle vašich představ, změňte řeznictví. Nenechte se odbýt.

Pochází maso z dobře živeného zvířete z farmy nebo z průmyslového podniku. Maso se prodává často příliš čerstvé. Dobré maso by mělo vypadat spíše nevýrazně, vysušeně, tmavě červeně. Nejchutnější steaky zrají na suchu 3 až 5 týdnů. Ztratí nějakou tekutinu, ale budou chuťově lepší a křehké.

Před tepelnou úpravou vytáhněte maso z lednice a v potravinářské folii nechte při pokojové teplotě odstát minimálně hodinu. Pokud steak vytahujete z mrazu, nechte jej v lednici den předem svévolně rozmrazit. Nedávejte do horké vody, mikrovlnné trouby ani na topení. Než začnete steak grilovat, osolte ho a opepřete. Maso je třeba ochutit předem. Sůl přispívá k rozvoji chuti. Předem osolené maso také o trochu snadněji hnědne. Před vložením do grilu, steak potřete olivovým olejem z obou stran.

Krok 1

Gril Kamado ceramic rozpálíme na 240 °C. Vložíme nerezový nebo litinový rošt. Maso položíme na rošt a uzavřeme víko. Grilujeme 1-5 min z každé strany.

Krok 2

Záleží na tom, jak máte rádi propečený steak. Dle toho rozlišujeme tyto úpravy masa:

Krok 3

Maso (část svalu) se při zahřívaní stáhne. Aby byl steak po grilování dostatečně křehký. Musíme ho nechat určitou dobu odpočívat. Šťáva se vrátí do masa a při krájení nevyteče.

Krok 4

Nejvhodnější je dát maso odpočinout na 10 min do litinové pánve. Steak osolte, opepřete a položte na něj plátek másla, rozmarýn, česnek a zakryjte. Maso bude křehké a šťavnaté!. Přejeme dobrou chuť.