Jak připravit ten nejlepší STEAK

Výběr správného masa – začíná to tím, že musíte vědět, co chcete. Obyčejný steak, či šťavnatou svíčkovou? Nebo něco s pěknou vrstvou tuku, vysoký nebo nízký roštěnec? S kostí, nebo bez kosti? Falešnou svíčkovou nebo veverku? Jsou z nich mimochodem výborné steaky a nejsou moc drahé. Víte, z jakého zvířete maso pochází? Je maso vyzrálé, jak dlouho zrálo? Na tohle se zeptejte vašeho řezníka a buďte neodbytní. Pokud se bude tvářit divně, anebo vám bude nutit maso, které není podle vašich představ, změňte řeznictví. Nenechte se odbýt.

Správná vyzrálost masa
Pochází maso z dobře živeného zvířete z farmy nebo z průmyslového podniku. Maso se prodává často příliš čerstvé. Dobré maso by mělo vypadat spíše nevýrazně, vysušeně, tmavě červeně. Nejchutnější steaky zrají na suchu 3 až 5 týdnů. Ztratí nějakou tekutinu, ale budou chuťově lepší a křehké.

Příprava masa k tepelné úpravě
Před tepelnou úpravou vytáhněte maso z lednice a v potravinářské folii nechte při pokojové teplotě odstát minimálně hodinu. Pokud steak vytahujete z mrazu, nechte jej v lednici den předem svévolně rozmrazit. Nedávejte do horké vody, mikrovlnné trouby ani na topení. Než začnete steak grilovat, osolte ho a opepřete. Maso je třeba ochutit předem. Sůl přispívá k rozvoji chuti. Předem osolené maso také o trochu snadněji hnědne. Před vložením do grilu, steak potřete olivovým olejem z obou stran.

Grilování masa, aneb dokonalý steak
Gril Kamado ceramic rozpálíme na 240 °C. Vložíme nerezový nebo litinový rošt. Maso položíme na rošt a uzavřeme víko. Grilujeme 1-5 min z každé strany. Záleží na tom, jak máte rádi propečený steak. Dle toho rozlišujeme tyto úpravy masa:

• VELMI MÁLO PROPEČENÝ, „KRVAVÝ’’ (BLEU RARE)
  Zatažený, (téměř) syrový, 100 % krvavě červený, s vnitřní teplotou 45 °C
  DOBA TEPELNÉ ÚPRAVY: 1 minuta z každé strany
• JEMNĚ PROPEČENÝ (RARE)
  Zatažený, ze tří čtvrtin krvavě červený, s vnitřní teplotou 50 °C
  DOBA TEPELNÉ ÚPRAVY: 1,5-2 minuty z každé strany
• STŘEDNĚ PROPEČENÝ (MEDIUM)
  Zatažený, uvnitř narůžovělý, vnitřní teplota 55-60 °C
  DOBA TEPELNÉ ÚPRAVY: 3-4 minuty z každé strany
• PROPEČENÝ (MEDIUM WELL)
  Zatažený, uvnitř narůžovělý, vnitřní teplota 65 °C
  DOBA TEPELNÉ ÚPRAVY: 5 minut z každé strany
• ZCELA PROPEČENÝ (WELL DONE)
  Zatažený, uvnitř zcela hnědý, vnitřní teplota 70 °C
  DOBA TEPELNÉ ÚPRAVY: 5-6 minut z každé strany

Maso (část svalu) se při zahřívaní stáhne. Aby byl steak po grilování dostatečně křehký. Musíme ho nechat určitou dobu odpočívat. Šťáva se vrátí do masa a při krájení nevyteče.

Nejvhodnější je nechat maso 5 min volně zabalené ve stanu s alobalu. Položené na roštu s odkapávacím talířem na šťávu.

Dobrou chuť, přátelé Kamadáři!