Pečené koleno s pivní a hořčičnou marinádou

Pokud hledáte jídlo, které potěší i náročnější hosty, je pečené koleno tím pravým. Díky pomalému grilování a marinádě z piva a dijonské hořčice je maso krásně šťavnaté a plné chuti. S křupavou kůrčičkou a pikantními přílohami si tento recept zamilujete! Věnujte mu trochu času, a budete odměněni dokonalým pokrmem, který bude skvélé doplnění každé grilovačky.

Obtížnost receptu: 1
Doba přípravy: 15 minut
Doba grilování: 4,5 hodiny
Počet porcí: 4
Teplota v grilu: 160 stupňů

Ingredience:
1 kg zadní vepřové koleno
6 stroužků česneku
6 lžiček třtinového cukru
6 lžíce hořčice dijon
8 kuliček nového koření
3 bobkové listy
1 černé pivo
4 lžíce hrubé soli
2 lžíce čtyřbarevného pepře

Postup

1. Kůži na koleni ostrým nožem nařežte. Česnek oloupejte a utřete na jemnou pastu. Ve velké míse smíchejte všechny suroviny včetně česneku a do vzniklé marinády vložte koleno. Důkladně jej obalte, zakryjte a nechte v lednici marinovat 24 hodin.
2. Gril předehřejte na 160 °C a vložte do něj kámen na nepřímé grilování. Jakmile je kámen nahřátý a teplota stabilní, přendejte naložené koleno do velkého smaltovaného (španělského) kotlíku. Podlijte vodou, přidejte polovinu piva a kotlík zakryjte alobalem.
3. Koleno ponechte v grilu přibližně 4 hodiny bez odkrytí. Poté alobal sejměte a koleno dopečte ještě asi 30 minut, aby se vytvořila krásně křupavá kůrka. Během grilování průběžně kontrolujte množství tekutiny a podle potřeby dolévejte vodu.

Tip

Podávejte s hořčicí, čerstvě strouhaným křenem a poctivým čerstvým chlebem.

Příslušenství:
Grilovací nářadí
Kámen pro nepřímé grilování
Dřevěné uhlí GASTRO 10kg