Královský uzený vepřový jazyk

Pomalu uzený vepřový jazyk s jemnou, pevnou strukturou masa a plnou kouřovou chutí. Díky šetrné přípravě zůstává krásně šťavnatý a křehký, doslova se rozplývá na jazyku. Poctivá česká klasika, která v sobě spojuje jednoduchost, tradici a výraznou chuť – ideální jako slavnostní pokrm i jako lahůdka ke studenému talíři.

Obtížnost receptu: 2
Doba přípravy: 15 minut
Doba grilování: 3,5 hodiny
Počet porcí: 2
Teplota v grilu: 75 stupňů

Ingredience:

2 vepřové jazyky
2 stroužky česneku
3 lžíce hrubé mořské soli
1 lžíce hrubě namletého pepře

Postup

1. Hovězí jazyk očistíme, osolíme a opepříme. Vložíme ho do uzavíratelné nádoby a necháme 2 dny odležet v lednici.
   Po dvou dnech maso vyjmeme, potřeme utřeným česnekem a vrátíme zpět do lednice ještě přes noc.
2. Před uzením jazyk vyjmeme z lednice a necháme ho při pokojové teplotě odležet přibližně 3 hodiny.
3. Gril připravíme na uzení. Do grilu vložíme kámen na nepřímé grilování (nohami nahoru) a na něj nerezový rošt. Jakmile gril i s kameny dosáhne stabilní teploty 75 °C, položíme jazyk na rošt.
   Udíme přibližně 3,5 hodiny, během uzení udržujeme stálou teplotu a gril zbytečně neotvíráme.

Tip

Pokud chcete výraznější chuť, můžete spolu s česnekem přidat i lehké podlití černým pivem a pár kapek sójové omáčky. Jazyk tak získá jemně orientální chuťový nádech.

Příslušenství:
Kámen pro nepřímé grilování
Grilovací nářadí
Dřevěné uhlí MARABÚ z Kuby extra tvrdé 15kg