Rubínově glazovaná husa na placato s jablky a švestkami

Husa pečená na placato v litinové pánvi, kde se pomalu propéká v aroma česneku, cibule a sladkých švestek s jablky. Dokonalou chuť doplňuje jemná rubínová glazura z červeného vína, která masu dodává sametovou vůni i šťavnatou, hlubokou chuť.

Obtížnost receptu: 2
Doba přípravy: 20 minut
Doba grilování: 3 hodiny
Počet porcí: 4
Teplota v grilu: 160°

Ingredience:
1 větší husa
1 cibule
3 stroužky česneku
2 jablka
5 švestek
4 dcl červeného vína
1 l vývaru z kořenové zeleniny
4 lžíce hrubší soli
2 lžíce kmínu
2 lžíce pepře
2 lžičky tymiánu

Postup

1. Husu očistíme, osušíme a rozřízneme mezi prsy. Důkladně ji osolíme ze všech stran, vložíme do uzavíratelné nádoby a necháme přes noc odležet v lednici.
2. Druhý den rozpálíme gril na 160 °C. Do grilu vložíme kámen na nepřímé grilování (nohami nahoru), nerezový rošt a pizza kámen.
   Mezitím nakrájíme jablka a švestky a vložíme je do litinové pánve spolu s cibulí a česnekem. Podlijeme vínem a polovinou vývaru tak, aby bylo ovoce téměř celé ponořené.
3. Husu necháme krátce temperovat při pokojové teplotě, poté ji dochutíme pepřem, kmínem a tymiánem a položíme do připravené litinové pánve k ovoci. Pánev zakryjeme alobalem a vložíme do vyhřátého grilu.
   Přikrytou husu pečeme přibližně 2,5 hodiny. Po první hodině zkontrolujeme množství šťávy a podle potřeby postupně doléváme vývar.
4. Po 2,5 hodinách sundáme alobal, vyjmeme ovoce a husu necháme dopéct dozlatova a do křupava ještě asi 20 minut.
   Hotovou husu vyjmeme z grilu, lehce ji zakryjeme alobalem (tak, aby mohla „dýchat“) a necháme 10 minut odpočinout.

Tip

Aby ovoce zůstalo krásně šťavnaté, vyjměte ho z pánve hned po sundání alobalu. Při vyšší teplotě v grilu se husa skvěle dopeče do křupava, zatímco ovoce by se mohlo začít připalovat.

Příslušnství:

Kámen pro nepřímé grilování
Pizza kámen – 4 velikosti
Velká litinová pánev s madly, dřevěná poklice