Kachní stehna z keramického grilu na vínem políbeném zelí

Pomalu pečená a zauzená kachní stehna z keramického grilu, servírovaná na sametově měkkém červeném hlávkovém zelí redukovaném na červeném víně. Kouřová hloubka, jemná kyselinka a bohatá kachní šťavnatost v dokonalé rovnováze.

Obtížnost receptu: 2
Doba přípravy: 25 minut
Doba grilování: 1,5 hodiny
Počet porcí: 2
Teplota v grilu: 150 stupňů

Ingredience:
2 kachní stehna
2 lžíce soli (ideálně vločková)
2 lžíce pepře
1 lžíce kmínu
2 větvičky rozmarýnu
2 větvičky tymiánu
1 menší červené hlávkové zelí
1 větší červená cibule
2 lžíce kachního sádla (nebo másla)
150 ml suchého červeného vína
1 lžíce jablečného octa nebo balzamika
2 lžíce třtinového cukru
2 nové koření

Postup:

1. Stehna osušte, kůži lehce na několika místech propíchejte (aby se lépe vypékalo sádlo). Osolte, opepřete, přidejte česnek, tymián a bobkový list. Nechte odležet ideálně přes noc v lednici (min. 4 hodiny).

2. Gril rozehřejte na 150 stupňů. Zelí nakrájejte najemno, cibuli na tenká půlkolečka. Na pánvi nebo v litinovém hrnci rozehřejte sádlo, zpěňte cibuli. Přidejte zelí, krátce opečte, osolte, opepřete, zasypte cukrem. Podlijte vínem a přidejte nové koření.

3. Litinu se zelím dejte nahoru na přídavný rošt. Na nerezový rošt dejte kachní stehna kůží dolu a opékejte 5 minut. Poté otočte na dalších 5 minut. Zatáhlé kachní stehno přendejte do litiny se zelím, přikryjte alobalem a nechte na přídavném roštu 45 minut dopéct.

4. Po upečení budou kachní stehna lehce zauzené a zelí nasáklé jejich šťávou.

TIP!
Podávejte s karlovarským knedlíkem!

Příslušenství:

Malá litinová pánev s rukojetí

Přídavný rošt velký

Grilovací nářadí