Valašská KOPA – uzená krkovice s bylinkami

Klasika z hor v novém kabátě. Vepřová krkovice s bylinkami, jemně naložená a dlouze uzená na grilu KAMADO ceramic. A pak přichází ta pravá výzva – nechat ji tři týdny zrát a jen se dívat. Ale věřte nám, ten výsledek za čekání stojí.

Obtížnost receptu: 2
Doba přípravy: 20 minut
Doba grilování: 10 hodiny
Počet porcí: 10
Teplota v grilu: 80 stupňů

Ingredience:
1 velkou vepřovou krkovici v celku
5g soli na 1kg masa
1 hrst tymiánu
1 medvědího česneku
1 lžička muškátového oříšku
2 lžíce hrubě namletého pepře

Postup:

1. Vepřovou krkovici důkladně omyjte a osušte. Maso v pokojové teplotě na 7 dnů nasucho naložte do mořské soli (5 g na 1 kg masa) a čerstvých bylinek, např. tymián a medvědí česnek, přidejte pepř a trošku strouhaného muškátového oříšku, a vše promíchejte v hmoždíři. Bylinky můžete samozřejmě volit podle vaší chuti.
2. Rozpalte gril na 80 stupňů a na rošt položte pizza kámen a přídavný rošt. Poté vepřovu krkovici zauďte při 80 stupních po dobu 10 hodin. Gril nechte uzavřený a kontrolujte, zda teploměr ukazuje stabilní teplotu.
3. A teď přijde to nejhorší! Budete se na ni po dobu 3 týdnů dívat, jak vám pěkně pověšená visí ve větratelném špajzu. Ale vydrže, ta chuť stojí za to!

Tip!
Pokud vyměníte čerstvé bylinky za oblíbené koření, nic tím nezkazíte!

Příslušenství:

Pizza kámen – 4 velikosti

Přídavný rošt velký

Dřevěné uhlí MARABÚ z Kuby extra tvrdé 15kg