Focaccia v litinové pánvi – grilované pečivo s vůní Itálie

Křupavá zvenku, nadýchaná uvnitř a plná chutí díky olivám, sušeným rajčatům a jemně křupavé kůrce. Ideální na grilování pro všechny, kdo milují poctivý italský chléb.

Obtížnost receptu: 2
Doba přípravy: 1 hodinu 40 minut
Doba grilování: 40 minut
Počet porcí: 6
Teplota v grilu: 180 stupňů

Ingredience:
750 g italské hladké mouky
2 lžíce mořské soli
3/4 kostky droždí
550 ml vlažné vody
50 ml olivového oleje + 10 ml na vymazaní + 50 ml na focecciu
1 červená cibule
hrst sušených rajčat
hrst černých oliv

Postup

1. Ve sklenici nejprve smícháme 100 ml vlažné vody s droždím, přikryjeme fólií a necháme vzejít kvásek. Trvá to přibližně 10 minut – hotový kvásek poznáme podle bublinek. Do velké mísy přes síto prosejeme mouku, přilijeme zbytek vlažné vody, olivový olej, dvě lžíce soli a vzešlý kvásek. Těsto hněteme ručně asi 15 minut, v kuchyňském robotu přibližně 10 minut.
2. Litinovou pánev vymažeme olivovým olejem, vložíme do ní těsto ihned po hnětení a přikryté utěrkou necháme kynout na teplém místě přibližně 60 minut. Po hodině těsto čtyřikrát přeložíme – vždy okraj těsta přehneme směrem do středu. Poté těsto znovu vytvarujeme a necháme ještě 15 minut odpočinout.
3. Gril rozpálíme na 180 °C. Vložíme do něj kámen pro nepřímé grilování (nohami nahoru), nerezový rošt a pizza kámen.
4. Do vykynuté focaccie uděláme prsty důlky, pokapeme ji olivovým olejem a posypeme červenou cibulí, sušenými rajčaty a olivami. Takto připravenou focacciu vložíme do grilu a pečeme přibližně 40 minut. Po upečení necháme focacciu asi 10 minut odpočinout a poté ji vyjmeme z litinové pánve.

Tip

Nepodceňte překládání těsta ze všech stran. Díky tomuto kroku získá focaccia více vzduchových bublin, bude nadýchaná a zároveň křehká.

Příslušenství:

Kámen pro nepřímé grilování
Pizza kámen – 4 velikosti
Velká litinová pánev s madly, dřevěná poklice