Gril pohotovost 7 dní v týdnu - tel.: 777 211 777

10 let záruka na grily

Jak připravit ten nejlepší STEAK

21.3. 202149x

Výběr správného masa
Začíná to tím, že musíte vědět, co chcete. Obyčejný steak, či šťavnatou svíčkovou? Nebo něco s pěknou vrstvou tuku, vysoký nebo nízký roštěnec? S kostí, nebo bez kosti? Falešnou svíčkovou nebo veverku? Jsou z nich mimochodem výborné steaky a nejsou moc drahé. Víte, z jakého zvířete maso pochází? Je maso vyzrálé, jak dlouho zrálo? Na tohle se zeptejte vašeho řezníka a buďte neodbytní. Pokud se bude tvářit divně, anebo vám bude nutit maso, které není podle vašich představ, změňte řeznictví. Nenechte se odbýt.

Správná vyzrálost masa
Pochází maso z dobře živeného zvířete z farmy nebo z průmyslového podniku. Maso se prodává často příliš čerstvé. Dobré maso by mělo vypadat spíše nevýrazně, vysušeně, tmavě červeně. Nejchutnější steaky zrají na suchu 3 až 5 týdnů. Ztratí nějakou tekutinu, ale budou chuťově lepší a křehké.

Příprava masa k tepelné úpravě
Před tepelnou úpravou vytáhněte maso z lednice a v potravinářské folii nechte při pokojové teplotě odstát minimálně hodinu. Pokud steak vytahujete z mrazu, nechte jej v lednici den předem svévolně rozmrazit. Nedávejte do horké vody, mikrovlnné trouby ani na topení. Než začnete steak grilovat, osolte ho a opepřete. Maso je třeba ochutit předem. Sůl přispívá k rozvoji chuti. Předem osolené maso také o trochu snadněji hnědne. Před vložením do grilu, steak potřete olivovým olejem z obou stran.

Grilování masa, aneb dokonalý steak
Gril Kamado ceramic rozpálíme na 240 °C. Vložíme nerezový nebo litinový rošt. Maso položíme na rošt a uzavřeme víko. Grilujeme 1-5 min z každé strany. Záleží na tom, jak máte rádi propečený steak. Dle toho rozlišujeme tyto úpravy masa:

  • VELMI MÁLO PROPEČENÝ, „KRVAVÝ’’ (BLEU RARE)
    Zatažený, (téměř) syrový, 100 % krvavě červený, s vnitřní teplotou 45 °C
    DOBA TEPELNÉ ÚPRAVY: 1 minuta z každé strany
  • JEMNĚ PROPEČENÝ (RARE)
    Zatažený, ze tří čtvrtin krvavě červený, s vnitřní teplotou 50 °C
    DOBA TEPELNÉ ÚPRAVY: 1,5-2 minuty z každé strany
  • STŘEDNĚ PROPEČENÝ (MEDIUM)
    Zatažený, uvnitř narůžovělý, vnitřní teplota 55-60 °C
    DOBA TEPELNÉ ÚPRAVY: 3-4 minuty z každé strany
  • PROPEČENÝ (MEDIUM WELL)
    Zatažený, uvnitř narůžovělý, vnitřní teplota 65 °C
    DOBA TEPELNÉ ÚPRAVY: 5 minut z každé strany
  • ZCELA PROPEČENÝ (WELL DONE)
    Zatažený, uvnitř zcela hnědý, vnitřní teplota 70 °C
    DOBA TEPELNÉ ÚPRAVY: 5-6 minut z každé strany

Maso (část svalu) se při zahřívaní stáhne. Aby byl steak po grilování dostatečně křehký. Musíme ho nechat určitou dobu odpočívat. Šťáva se vrátí do masa a při krájení nevyteče.

Nejvhodnější je nechat maso 5 min volně zabalené ve stanu s alobalu. Položené na roštu s odkapávacím talířem na šťávu.

Dobrou chuť, přátelé Kamadáři!

  • Co najdete na Blogu
  • Odebírejte náše články

    Vždy když zveřejníme nový článek na našem blogu Vám pošleme upozornění na Váš e-mail. Stačí zaregistrovat svůj e-mail.